Ani vy si neviete odoprieť voňavé a chrumkavé vyprážané dobroty? Pri vyváženom jedálnom lístku môžeme z času na čas aj zhrešiť a dopriať si to, čo nám tak chutí.

Roasted chicken thighs with vegetables

DOCHRUMKAVA VYPRAŽENÉ

  • Základom je správny výber mäsa – na vyprážanie je chutné bravčové stehno, karé, ale aj bravčová panenka, hydinové mäso a filety z rýb.
  • Mäso, ryby aj zeleninu pred obaľovaním osušíme papierovým obrúskom. Obalené kúsky prakticky hneď vyprážame, aby nezvlhli, chrumkavý obal by mohol pri pražení odpadávať.
  • Ak chcete dosiahnuť, aby boli vyprážané dobrotychutné, šťavnaté a s chrumkavým obalom, nie je jedno, na akom oleji vyprážate.
  • Rastlinné oleje sa odlišujú zložením i chuťou a samozrejme, aj teplotou, pri ktorej ich možno použiť tak, aby neutrpela kvalita pripravovaného jedla. „Na dlhodobejšie varenie, grilovanie, pečenie i vyprážanie je najvhodnejší repkový olej Raciol, ktorý má neutrálnu chuť a vysoký bod zadymenia, čo znamená, že sa neprepáli tak rýchlo ako iné oleje,“ radí Michaela Berzediová z Palmy.
  • Mäso, ryby či zeleniu vkladáme do rozpáleného repkového oleja opatrne. Či je dostatočne zohriaty, nám pomôže zistiť pár omrviniek strúhanky – ak začne peniť, môžeme vyprážať.
  • Ak si pamätáte, že zdravšie je vyprážať na troške oleja, nie je to celkom tak. Väčšie množstvo oleja v panvici zabráni jeho rýchlemu prepáleniu.
Vyprážané mäso výborne chutí s narýchlo restovanou alebo na pare pripravenou zeleninou.
  • Pri vyprážaní nezakrývame panvicu pokrievkou, aby para nestekala do horúceho oleja, ktorý potom nepríjemne prská.
  • Dozlatista vypražené mäso, ryby syr či zeleninu vyberieme z panvice na papierovú utierku, aby vsiakla prebytočný tuk.
  • Olej po vyprážaní odporúčame vychladiť a zlikvidovať, určite nie opätovne používať pri varení.

DOZLATISTA FRITOVANÉ

  • Pri fritovaní je dôležité suroviny nakrájať na približne rovnaké kúsky, aby sa smažili rovnomerne.
  • Fritovať možno vo vyššej panvici, ale praktickejšia je fritéza.
  • Vlhké potraviny pred fritovaním osušíme papierovým obrúskom, aby sme zabránili prskaniu oleja.
  • Aj pri tomto spôsobe smaženia platí, že z obalených kúskov treba jemne striasť zvyšky strúhanky, aby sme neznehodnotili fritovací olej.
  • „Na fritovanie je najvhodnejší olej s neutrálnou chuťou. O dokonale opražené kúsky mäsa, zeleniny, hríbov alebo hranolčekov sa postará špeciálny olej na fritovanie Fritol. Je to zmes olejov z vysokokvalitnej slnečnice a repky, ktorý má dvojnásobne vyššiu stabilitu ako bežný slnečnicový olej. Vďaka vysokému bodu zadymenia do 250 °C sa nemusíte obávať prepálenia,“ vysvetľuje M. Berzediová.
  • Rovnako ako pri vyprážaní hotové kúsky osušíme papierovým obrúskom, aby sme Ich zbavili prebytočného oleja.
Chrumkavé a zároveň šťavnaté rezne si môžete vypražiť na panvici aj vo fritéze.
  • Čo môžeme fritovať? Obaľované kúsky mäsa, guľky z mletého mäsa, hranolčeky zo zemiakov, obaľovaný karfiol, brokolicu, šampiňóny, obaľované kúsky syra, ale aj cesto ako napríklad šišky, dolky a podobne.
  • Olej vo fritéze možno použiť aj opakovanie, ale je dôležité pravidelne ho filtrovať a meniť.
  • Kedy olej vo fritéze vymeniť? Keď zmení svoju vôňu, alebo chuť a kvalitu smažených potravín.